GLOSSARY

Gesamtballaststoffe (Total Fiber) ist eine Summenbezeichnung mit definitionsabhängiger Bedeutung. Manche Quellen meinen Nahrungs- plus funktionellen Ballaststoff; ohne Methodenprüfung entspricht dies nicht automatisch jeder Ballaststoffzahl auf Etiketten.

Nach der vorgeschlagenen Terminologie des US Institute of Medicine setzt sich Gesamtballaststoff aus intrinsischem Nahrungsballaststoff und isoliertem funktionellem Ballaststoff mit belegtem Nutzen zusammen. Diese Begriffe werden nicht überall gleich verwendet. Vor dem Addieren muss klar sein, welche Anteile Etikett oder Analyse bereits enthalten.

Ballaststoffe umfassen gegenüber Dünndarmverdauung und Aufnahme resistente Bestandteile; Definitionen und Messmethoden unterscheiden sich zwischen Behörden. Manche Systeme akzeptieren isolierte oder hergestellte Kohlenhydrate bei belegtem physiologischem Nutzen. Unverdaulichkeit allein macht eine Zutat nicht in jedem Kennzeichnungssystem automatisch zu deklarierbarem Ballaststoff.

Löslichkeit, Viskosität und Fermentierbarkeit sind getrennte Eigenschaften. Inulin kann löslich, wenig viskos und gut vergärbar sein; Flohsamenschalen bilden Gele und werden meist weniger vergoren. Zwei lösliche Ballaststoffe müssen deshalb weder dieselbe Darmkonsistenz und Gasbildung noch dieselbe Reaktion nach Mahlzeiten erzeugen.