GLOSSARY

Gesamtfett (Total Fat) ist die gesamte Fettmenge eines Lebensmittels oder Ernährungsplans; gesättigte und ungesättigte Fraktionen sind darin bereits enthalten.

Gesättigte und Transfette sind auf dem Etikett Teil des Gesamtfetts und werden diesem nicht erneut zugerechnet. Werte pro Portion sind von Angaben pro Bezugsgewicht zu unterscheiden. Bei zwei Portionen ändert sich die tatsächliche Zufuhr jedes Bestandteils entsprechend, selbst wenn die Packung klein wirkt.

Die meisten Lebensmittel enthalten Fettsäuregemische: Olivenöl ist nicht ausschließlich einfach ungesättigt, Nüsse enthalten mehrere Fettarten. Die Benennung nach der überwiegenden Fraktion bedeutet keine Reinheit. Für die Auswahl zählen Gesamtzusammensetzung, Portion, begleitende Ballaststoffe oder Proteine und das jeweils ersetzte Lebensmittel gemeinsam.

Übliches Nahrungsfett wird mit etwa 9 Kilokalorien pro Gramm berechnet; 10 Gramm liefern somit ungefähr 90 Kilokalorien. Dieser Planungsfaktor gilt nicht identisch für jedes Lipidmolekül, etwa Cholesterin. Die tatsächlich verzehrte Menge bestimmt die Energiezufuhr, nicht der Ölname oder die Bezeichnung natürlich.