GLOSSARY

Einfache Lipide (Simple Lipids) umfassen traditionell Fettsäure-Alkohol-Ester wie Neutralfette und Wachse; einfach bezeichnet die Einteilung, keine leichte Verdaulichkeit.

Die traditionelle Einteilung in einfache, zusammengesetzte und abgeleitete Lipide dient der Lehre und passt nicht vollständig zu allen modernen Systemen. Zusammengesetzt und komplex überschneiden sich häufig oder sind synonym. Entscheidend sind tatsächliche Struktur und angehängte Gruppen, nicht aus dem Kategorienamen abgeleitete Bausteinzahlen oder Ernährungswirkungen.

Eine Esterbindung verknüpft die Carboxylgruppe einer Fettsäure mit einer Alkoholgruppe und lässt sich hydrolytisch spalten. Sie ist keine Doppelbindung innerhalb der Kette; ihre Spaltung sättigt diese nicht automatisch. Aufbau und Spaltung solcher Verknüpfungen ermöglichen Speicherung und Freisetzung, sind aber von anderen Reaktionen begrifflich zu trennen.

Glycerol ist ein Molekül mit drei Kohlenstoffatomen und Hydroxylgruppen als Bindungsstellen für Fettsäureketten. Eine, zwei oder drei angehängte Ketten ergeben Mono-, Di- beziehungsweise Triacylglycerole. Diese Kettenzahl ist von der jeweiligen Kettenlänge und Doppelbindungszahl zu unterscheiden; chemisch genaue Beschreibungen führen die Eigenschaften getrennt auf.