GLOSSARY

Referenztabelle zur Aufnahme gesättigter Fettsäuren (Saturated Fat Intake Reference Table)

Bevölkerungsbezogene Empfehlungen zu gesättigten Fettsäuren und Transfetten sind keine sportlichen Leistungsziele. Entscheidend ist auch, welcher Nährstoff gesättigte Fettsäuren ersetzt; industrielle Transfette sollen beseitigt werden.

Gesättigte Fettsäuren sind Fettsäuren ohne Doppelbindungen in der Kohlenstoffkette; Palmitin- und Stearinsäure sind unterschiedliche Beispiele.

Sättigung beschreibt Kohlenstoff-Doppelbindungen in der Fettsäurekette, nicht das Sättigungsgefühl oder den Energiegehalt. Eine Doppelbindung bedeutet einfach ungesättigt, mehrere bedeuten mehrfach ungesättigt. Auch Positionen und Cis- beziehungsweise Transgeometrie zählen; die Anzahl allein erklärt nicht sämtliche physikalischen Eigenschaften und biologischen Wirkungen.

In der Fettsäureschreibweise steht vor dem Doppelpunkt meist die Kohlenstoffzahl und danach die Anzahl der Doppelbindungen. Omega-Familie oder Bindungsposition können folgen. Der Code ist weder Verzehrmenge noch Dosierung. Manche Isomere lassen sich erst mit zusätzlichen Angaben zu Positionen und räumlicher Geometrie eindeutig unterscheiden.