GLOSSARY

Postprandiale Glykämie (Postprandial Glycemia) bezeichnet den Glucosezustand beziehungsweise die Konzentration nach dem Essen. Der Begriff setzt den Zeitkontext; zur Wertinterpretation zählen Probenart, Einheit und Abstand zum Mahlzeitenbeginn.

Glykämie ist eine Konzentration, etwa in Milligramm pro Deziliter oder Millimol pro Liter; die Einheit gehört zum Wert. „Postprandial“ bezeichnet den Zeitraum nach dem Essen, keinen universellen Messzeitpunkt. Ausgangswert, Zeitpunkt der Spitze und Reaktionsdauer beschreiben unterschiedliche Aspekte einer Kurve.

Glucosereaktionen hängen von Portion, vorherigen Mahlzeiten, jüngster Aktivität, Messzeit und individuellen Eigenschaften ab. Zwei Menschen können auf ähnliche Speisen verschieden reagieren. Ein vorübergehender Spitzenwert bewertet weder die gesamte Ernährung noch diagnostiziert er eine Krankheit oder beziffert Glykogen; Kontext und Wiederholbarkeit zählen.

Fett, Protein, Ballaststoffe, Säure und Lebensmittelstruktur können die Reaktion nach dem Essen verändern. Eine Mischmahlzeit verhält sich anders als ein isolierter Bestandteil; rechnerische Indizes bestimmen die tatsächliche Kurve nicht sicher. Für Sportentscheidungen zählen zusätzlich Kohlenhydratmenge und Abstand zur Belastung.

Der glykämische Index vergleicht im Standardtest die inkrementelle Glucosefläche nach einer festgelegten Menge verfügbarer Kohlenhydrate, meist 50 Gramm, mit einem Referenzlebensmittel. Auf der üblichen Skala entspricht Glucose 100. Der Gruppenwert sagt nicht jede individuelle Reaktion auf jede Portion genau voraus.

Glucose und Insulin sind unterschiedliche Größen. Manche proteinreichen Lebensmittel regen Insulin trotz geringer Glucoseerhöhung an. Insulin reguliert den normalen Stoffwechsel; sein physiologischer Anstieg nach dem Essen beweist für sich weder Schaden noch eine absolute Blockade des Fettabbaus unabhängig von der übrigen Ernährung.

Verdauliche Kohlenhydrate sind ein wichtiger Brennstoff für Muskelarbeit und helfen, Glykogen zu erhalten oder aufzufüllen. Ihr Beitrag verändert sich mit Intensität und Dauer; bei hoher Intensität gewinnt die schnelle Energiebereitstellung an Bedeutung. Nicht jeder chemisch als Kohlenhydrat eingeordnete Stoff liefert denselben rasch verfügbaren Trainingsbrennstoff.