GLOSSARY

Omega-9-Fettsäuren (Omega-9 Fatty Acids) haben die erste Doppelbindung an Omega-9; Ölsäure ist das bekannteste Nahrungsbeispiel und üblicherweise nicht essenziell.

Die Omega-Zahl nennt die erste Doppelbindung vom Methylende aus, nicht vom Carboxylende. Gesamte Kohlenstoffzahl und Doppelbindungszahl sind zusätzliche Angaben. Omega bezeichnet daher eine Strukturfamilie, keine Qualitätsnote oder Wirkungsgeschwindigkeit. Ihre Mitglieder können sich in Länge, Lebensmittelquellen und Aufgaben unterscheiden.

Der Körper bildet manche Fettsäuren selbst oder verändert ihre Ketten. Nicht essenziell bedeutet dabei weder nutzlos noch unerwünscht, sondern betrifft die notwendige direkte Nahrungszufuhr. Nicht alle Familien können jedoch hergestellt werden. Die Synthese einer Fettsäure hebt den Bedarf an essenziellen Nahrungsfettsäuren nicht auf.

Viel Ölsäure im Olivenöl deckt nicht automatisch alle essenziellen Fettsäuren und rechtfertigt keine unbegrenzten Mengen.

Linolsäure und Alpha-Linolensäure sind essenziell, weil Menschen ihre Strukturen nicht von Grund auf herstellen können. Essenziell bedeutet notwendige Nahrungszufuhr, nicht unbegrenzten Nutzen. Verschiedene Öle, Nüsse und Samen tragen dazu bei. Eine sehr starke Einschränkung sämtlicher Fette kann eine ausreichende Versorgung erschweren.

Die meisten Lebensmittel enthalten Fettsäuregemische: Olivenöl ist nicht ausschließlich einfach ungesättigt, Nüsse enthalten mehrere Fettarten. Die Benennung nach der überwiegenden Fraktion bedeutet keine Reinheit. Für die Auswahl zählen Gesamtzusammensetzung, Portion, begleitende Ballaststoffe oder Proteine und das jeweils ersetzte Lebensmittel gemeinsam.

Die Wirkung einer Fettreduktion hängt vom Ersatz ab. Einen Teil der Butter durch ungesättigte Öle oder Nüsse zu ersetzen unterscheidet sich von zusätzlichem Öl bei unveränderter Ernährung. Zuckerreiche, ballaststoffarme Ersatzprodukte sind nicht gleichwertig. Kohlenhydratqualität und Gesamtenergie müssen deshalb mitbetrachtet werden.

Übliches Nahrungsfett wird mit etwa 9 Kilokalorien pro Gramm berechnet; 10 Gramm liefern somit ungefähr 90 Kilokalorien. Dieser Planungsfaktor gilt nicht identisch für jedes Lipidmolekül, etwa Cholesterin. Die tatsächlich verzehrte Menge bestimmt die Energiezufuhr, nicht der Ölname oder die Bezeichnung natürlich.