GLOSSARY

Nährstoffquelle (Nutrient Source) ist ein Lebensmittel, Getränk oder Supplement, das einen bestimmten Nährstoff liefert. Ein Stoffvorkommen allein macht noch keine bedeutende Quelle aus. Menge in einer realistischen Portion, Nutzbarkeit und weitere Eigenschaften des Lebensmittels bestimmen den praktischen Beitrag.

Die meisten Lebensmittel liefern mehrere Nährstoffe zugleich. Linsen enthalten beispielsweise neben Protein auch Kohlenhydrate und Ballaststoffe; Milch kann Protein und Calcium liefern. Jedes Lebensmittel nur einem Nährstoff zuzuordnen, vereinfacht seine tatsächliche Zusammensetzung.

Die tatsächliche Portion bestimmt die aufgenommene Menge der Lebensmittelbestandteile. Weicht sie von der Etikettportion ab, muss die Berechnung angepasst werden. Auch begleitende Öle, Soßen und Getränke sind für die Beurteilung einer Mahlzeit relevant.

Milch und ein angereicherter Pflanzendrink lassen sich anhand von Etikett und tatsächlicher Portion als Calciumquellen vergleichen; Pflanzendrinks sind nicht gleich zusammengesetzt. Fleisch und Linsen liefern beide Eisen, unterscheiden sich aber in Eisenform und Aufnahme. In der Sporternährung sollte die Quelle zu Vorlieben und Gesamtmahlzeit passen, nicht nur einen Nährstoffnamen tragen.