GLOSSARY

Nährstoffzusammensetzung (Nutrient Composition) beschreibt Mengen und Muster der Nährstoffe in einem Lebensmittel, einer Mahlzeit oder einem Produkt. Im Mittelpunkt stehen etwa Protein, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Sie ist Teil des umfassenderen Begriffs Lebensmittelzusammensetzung; nicht jeder Lebensmittelbestandteil ist ein Nährstoff.

Zwei Zwischenmahlzeiten können ähnlich viel Energie, aber unterschiedliche Mengen Protein, Calcium oder Kohlenhydrate liefern. Ihre Eignung hängt vom Zweck ab: Energie vor dem Training bereitzustellen ist eine andere Aufgabe, als die tägliche Proteinzufuhr zu ergänzen. Verglichen werden sollten gleichwertige Portionen oder tatsächlich verzehrte Mengen.

Verdauliche Kohlenhydrate und Protein liefern etwa 4 Kilokalorien pro Gramm, Fett etwa 9. Diese Faktoren dienen der Schätzung und bilden nicht jede Verdauungsbesonderheit ab. Vitamine, Mineralstoffe und Wasser erfüllen lebenswichtige Aufgaben, liefern jedoch nicht direkt Kalorien.

Die meisten Lebensmittel liefern mehrere Nährstoffe zugleich. Linsen enthalten beispielsweise neben Protein auch Kohlenhydrate und Ballaststoffe; Milch kann Protein und Calcium liefern. Jedes Lebensmittel nur einem Nährstoff zuzuordnen, vereinfacht seine tatsächliche Zusammensetzung.