GLOSSARY

Nährstoffantagonismus (Nutrient Antagonism) ist eine Wechselwirkung, bei der ein Nährstoff die Verfügbarkeit, Nutzung oder Wirkung eines anderen vermindert. Dies kann bei der Aufnahme oder später geschehen. Das gemeinsame Vorkommen zweier Nährstoffe in einem Lebensmittel belegt noch keine ernährungsphysiologisch bedeutsame Hemmung.

Wechselwirkungen können bei Darmaufnahme, Transport, Speicherung oder Stoffwechsel auftreten und hängen von Menge und Form ab. Ergebnisse hoch dosierter Supplemente gelten nicht automatisch für übliche Lebensmittelmengen. Praktische Bedeutung erfordert den Blick auf Ergebnisse jenseits einzelner Laborveränderungen.

Eine hohe Zinkaufnahme, besonders durch längerfristige Supplementierung, kann die Kupferresorption beeinträchtigen. Mehr von einem Nährstoff kann somit das Gleichgewicht eines anderen verändern. Übliche Zinkmengen in vielfältigen Mahlzeiten sind nicht ohne Prüfung mit hoch dosierten Präparaten gleichzusetzen.

Die verzehrte Menge entspricht nicht zwingend der resorbierten oder genutzten Menge. Chemische Form, Mahlzeitenzusammensetzung, Lebensmittelstruktur und Verdauungszustand beeinflussen die Bioverfügbarkeit. Ein Eintrag in einer Nährwerttabelle gewährleistet deshalb keine identische biologische Wirkung.