GLOSSARY

Unvollständiges Protein (Incomplete Protein) beschreibt ein ungünstiges Verhältnis einer oder mehrerer essenzieller Aminosäuren zum Referenzmuster, nicht zwingend völliges Fehlen oder ein wertloses Lebensmittel.

Die limitierende Aminosäure hat das niedrigste Verhältnis zum Referenzbedarf, nicht zwingend die kleinste Absolutmenge oder völliges Fehlen. Quellen und Mengen verändern die Versorgung. Unbegrenzter Zusatz einer Aminosäure beseitigt nicht jede Lücke; Mischung und tatsächliche Zufuhr zählen.

Die meisten pflanzlichen Quellen enthalten alle essenziellen Aminosäuren, jedoch mit unterschiedlicher Verteilung und Verdaulichkeit. Vielfältige Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Sojaprodukte helfen; teils sind größere Mengen oder Kombinationen sinnvoll. Pflanzliche Herkunft verhindert Muskelaufbau nicht, garantiert aber auch keine Bedarfsdeckung.

Quellen mit verschiedenen Aminosäuremustern können sich ergänzen. Getreide liefert relativ zum Referenzmuster oft wenig Lysin; Hülsenfrüchte helfen. Bei gesunden Erwachsenen mit ausreichender vielfältiger Ernährung muss nicht jede Ergänzung im selben Bissen liegen. Gesamtmenge und Tagesmuster bleiben bedeutsam.