Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Kohlenhydrate, Zucker und Ballaststoffe
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (High-Fructose Corn Syrup (HFCS)) ist ein Süßungsmittel aus Maisstärke, bei dem ein Teil der Glucose in Fructose umgewandelt wird. „Hoch“ bezieht sich auf den ursprünglichen Glucosesirup und bedeutet keine reine Fructose.
Glucose, Fructose und Galactose sind Monosaccharide, unterscheiden sich aber in Transport und Verarbeitung. Fructose und Galactose werden nach der Aufnahme wesentlich in splanchnischen Geweben einschließlich der Leber verarbeitet und können Energie liefern. Eine geringere unmittelbare Blutglucosereaktion bedeutet weder Kalorienfreiheit noch fehlende Stoffwechselwirkung.
Glucose oder Saccharose wird durch natürliche oder zugesetzte Herkunft nicht zu einem anderen Molekül. Praktische Unterschiede betreffen häufig Menge, Struktur, Ballaststoffe und Begleitstoffe. Ganzes Obst zu essen unterscheidet sich von einem großen gesüßten Getränk, obwohl manche Zucker dieselben chemischen Namen tragen.
Übliche Varianten 42 und 55 enthalten ungefähr entsprechende Fructoseanteile in der Zuckerfraktion, überwiegend ergänzt durch Glucose. Der Wechsel zu saccharosegesüßter Limonade macht diese nicht automatisch gesund. Freie Zuckermenge und Konsummuster zählen über den Stoffnamen hinaus.
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