GLOSSARY

Hemicellulose (Hemicellulose) bezeichnet eine vielfältige Familie pflanzlicher Zellwandpolysaccharide, keine halbe oder unvollständige Cellulose. Getreidearabinoxylane sind Beispiele mit unterschiedlichen Strukturen, Löslichkeiten und Gärungseigenschaften.

Pflanzliche Zellwände bilden Netzwerke aus Cellulose, Hemicellulosen, Pektin und weiteren Bestandteilen mit je nach Gewebe unterschiedlichen Anteilen. Sie beeinflussen die Freisetzung beim Kauen und Verdauen. Lignin kann dazugehören, ist chemisch aber kein Polysaccharid; nicht jeder Matrixbestandteil ist derselbe Kohlenhydrattyp.

Zur Kohlenhydratstruktur gehören neben der Zahl der Zuckerbausteine auch Bindungstyp und räumliche Anordnung. Stärke und Cellulose bestehen beide aus Glucose, werden von menschlichen Enzymen aber nicht gleich abgebaut. Polymercharakter oder Kettenlänge allein bestimmen deshalb weder Verdauungsgeschwindigkeit noch Nährwert.

Löslichkeit, Viskosität und Fermentierbarkeit sind getrennte Eigenschaften. Inulin kann löslich, wenig viskos und gut vergärbar sein; Flohsamenschalen bilden Gele und werden meist weniger vergoren. Zwei lösliche Ballaststoffe müssen deshalb weder dieselbe Darmkonsistenz und Gasbildung noch dieselbe Reaktion nach Mahlzeiten erzeugen.