GLOSSARY

Tabelle mit den Portionsgrößen für Getreide (Grain Serving Size Table)

Ausgewählte USDA MyPlate-Getreideunzenäquivalente; Genaue Produkte und dichtes Getreide können besondere Maßnahmen erfordern.

Vollkorn behält die wesentlichen essbaren Kornteile in ursprünglichen relativen Anteilen. Vollkorn ist nicht dasselbe wie grobe oder intakte Form; auch fein gemahlenes Vollkornmehl kann dazugehören.

Vollkorn enthält Kleie, Keim und Endosperm in den ursprünglichen relativen Anteilen und kann ganz, geschrotet, gewalzt oder gemahlen vorliegen. Vollkorn bedeutet kein zwingend unzerbrochenes Aussehen. Raffination entfernt üblicherweise Teile von Kleie und Keim und verändert Ballaststoffe und manche Nährstoffe, nicht nur die Farbe.

Dunkle Brotfarbe oder „Mehrkorn“ allein belegen keinen Vollkorngehalt; Zutaten und Anteil zählen. Fein gemahlenes Vollkornmehl kann sich bei der Verdauung anders verhalten als intakte Körner. Vollkorn ist ein Qualitätsmerkmal, garantiert aber keinen einheitlichen glykämischen Index sämtlicher daraus hergestellter Produkte.

Pflanzliche Lebensmittel enthalten meist Mischungen verschiedener Ballaststoffe. Hafer besteht nicht nur aus Beta-Glucan, Weizenkleie nicht nur aus Cellulose; Sorte und Verarbeitung verändern Mengen. Ein Lebensmittelname beziffert nicht jede Fraktion, und Befunde zu isolierten Fasern gelten nicht vollständig für das ganze Lebensmittel.