GLOSSARY

Glykämisch (Glycemic) ist ein Adjektiv mit Bezug zum Blutzucker. Allein benennt es weder Index, Lebensmittelzuckermenge noch Krankheit; der Zusammenhang etwa mit Reaktion, Kontrolle oder Index bestimmt die Bedeutung.

Glykämie ist eine Konzentration, etwa in Milligramm pro Deziliter oder Millimol pro Liter; die Einheit gehört zum Wert. „Postprandial“ bezeichnet den Zeitraum nach dem Essen, keinen universellen Messzeitpunkt. Ausgangswert, Zeitpunkt der Spitze und Reaktionsdauer beschreiben unterschiedliche Aspekte einer Kurve.

Glucosereaktionen hängen von Portion, vorherigen Mahlzeiten, jüngster Aktivität, Messzeit und individuellen Eigenschaften ab. Zwei Menschen können auf ähnliche Speisen verschieden reagieren. Ein vorübergehender Spitzenwert bewertet weder die gesamte Ernährung noch diagnostiziert er eine Krankheit oder beziffert Glykogen; Kontext und Wiederholbarkeit zählen.

Der glykämische Index vergleicht im Standardtest die inkrementelle Glucosefläche nach einer festgelegten Menge verfügbarer Kohlenhydrate, meist 50 Gramm, mit einem Referenzlebensmittel. Auf der üblichen Skala entspricht Glucose 100. Der Gruppenwert sagt nicht jede individuelle Reaktion auf jede Portion genau voraus.