GLOSSARY

Glykämische Reaktion (Glycemic Response) ist die Blutglucoseänderung über die Zeit nach Essen, Trinken oder einem festgelegten Reiz. An der Kurve können Anstieg, Spitzenzeit oder Fläche beurteilt werden; sie ist kein einzelner Messwert.

Glykämie ist eine Konzentration, etwa in Milligramm pro Deziliter oder Millimol pro Liter; die Einheit gehört zum Wert. „Postprandial“ bezeichnet den Zeitraum nach dem Essen, keinen universellen Messzeitpunkt. Ausgangswert, Zeitpunkt der Spitze und Reaktionsdauer beschreiben unterschiedliche Aspekte einer Kurve.

Glucosereaktionen hängen von Portion, vorherigen Mahlzeiten, jüngster Aktivität, Messzeit und individuellen Eigenschaften ab. Zwei Menschen können auf ähnliche Speisen verschieden reagieren. Ein vorübergehender Spitzenwert bewertet weder die gesamte Ernährung noch diagnostiziert er eine Krankheit oder beziffert Glykogen; Kontext und Wiederholbarkeit zählen.

Fett, Protein, Ballaststoffe, Säure und Lebensmittelstruktur können die Reaktion nach dem Essen verändern. Eine Mischmahlzeit verhält sich anders als ein isolierter Bestandteil; rechnerische Indizes bestimmen die tatsächliche Kurve nicht sicher. Für Sportentscheidungen zählen zusätzlich Kohlenhydratmenge und Abstand zur Belastung.