GLOSSARY

Tabelle zur glykämischen Belastung von Lebensmitteln (Glycemic Load of Foods Table)

Berechnete Beispiele verwenden spezifische Sydney-GI-Werte und angegebene verfügbare Kohlenhydratmengen; Die Kohlenhydratmenge dient als anschauliche Vergleichsbasis.

Glykämische Last verbindet die relative GI-Reaktion mit den verfügbaren Kohlenhydraten einer Portion. Anders als der GI ändert sie sich mit der Menge, bleibt aber eine Schätzung statt einer persönlichen Messkurve.

Doppelte Portionskohlenhydrate verdoppeln bei festem GI die berechnete GL, nicht zwingend linear die reale Reaktion. Eine kleine Obstportion entspricht nicht aufgrund des GI einem großen Süßgetränk. Die Menge gehört zum Vergleich.

Die glykämische Last ergibt sich näherungsweise aus GI mal Gramm verfügbarer Kohlenhydrate der Portion, geteilt durch 100. Bei hypothetischem GI 60 und 25 Gramm ergibt sich GL 15. Das verbindet Testreaktion und Portionsmenge, misst aber nicht unmittelbar den persönlichen Blutzucker.

Der glykämische Index vergleicht im Standardtest die inkrementelle Glucosefläche nach einer festgelegten Menge verfügbarer Kohlenhydrate, meist 50 Gramm, mit einem Referenzlebensmittel. Auf der üblichen Skala entspricht Glucose 100. Der Gruppenwert sagt nicht jede individuelle Reaktion auf jede Portion genau voraus.

Auf der Glucose-100-Skala gelten Werte bis 55 als niedrig und ab 70 als hoch, dazwischen als mittel. Diese Grenzen beschreiben nicht die Kohlenhydratmenge einer Portion. Ein Wert für eine bestimmte Brot- oder Reiszubereitung lässt sich nicht auf sämtliche Sorten und Garmethoden übertragen.

Die tatsächliche Portion bestimmt die aufgenommene Menge der Lebensmittelbestandteile. Weicht sie von der Etikettportion ab, muss die Berechnung angepasst werden. Auch begleitende Öle, Soßen und Getränke sind für die Beurteilung einer Mahlzeit relevant.

Fett, Protein, Ballaststoffe, Säure und Lebensmittelstruktur können die Reaktion nach dem Essen verändern. Eine Mischmahlzeit verhält sich anders als ein isolierter Bestandteil; rechnerische Indizes bestimmen die tatsächliche Kurve nicht sicher. Für Sportentscheidungen zählen zusätzlich Kohlenhydratmenge und Abstand zur Belastung.

Glucosereaktionen hängen von Portion, vorherigen Mahlzeiten, jüngster Aktivität, Messzeit und individuellen Eigenschaften ab. Zwei Menschen können auf ähnliche Speisen verschieden reagieren. Ein vorübergehender Spitzenwert bewertet weder die gesamte Ernährung noch diagnostiziert er eine Krankheit oder beziffert Glykogen; Kontext und Wiederholbarkeit zählen.

Tabellenquellen: University of Sydney · 1 · University of Sydney · 2