GLOSSARY

Galactooligosaccharide (Galactooligosaccharides (GOS)) sind kurze galactosehaltige Ketten; viele Handelsformen werden enzymatisch aus Lactose gewonnen. Die Struktur variiert, und mögliche präbiotische Effekte brauchen Belege zur konkreten Zutat und Menge.

Eine verbreitete Einteilung unterscheidet Monosaccharide mit einem, Disaccharide mit zwei Bausteinen sowie kurze Oligosaccharide und längere Polysaccharide. Im FAO-System umfassen Oligosaccharide meist 3–9 und Polysaccharide mindestens 10 Einheiten. Andere Quellen grenzen teilweise anders ab; die verwendete Konvention sollte daher benannt werden.

Zur Kohlenhydratstruktur gehören neben der Zahl der Zuckerbausteine auch Bindungstyp und räumliche Anordnung. Stärke und Cellulose bestehen beide aus Glucose, werden von menschlichen Enzymen aber nicht gleich abgebaut. Polymercharakter oder Kettenlänge allein bestimmen deshalb weder Verdauungsgeschwindigkeit noch Nährwert.

GOS-Produkte können herstellungsbedingt Restzucker enthalten; der Name belegt weder Lactosefreiheit noch reine Fasermenge. Empfindliche Sporttreibende benötigen Produktdaten und Verträglichkeit statt der Übertragung eines Studienergebnisses auf jede Rezeptur.