GLOSSARY

Fructose (Fructose) ist ein Monosaccharid mit sechs Kohlenstoffatomen aus Obst, Honig und manchen Süßungsmitteln. Die Verarbeitung unterscheidet sich von Glucose, trägt aber zum Energiestoffwechsel bei; Fructose ist weder schlicht unbrauchbar noch automatisch vollständig Fett.

Glucose, Fructose und Galactose sind Monosaccharide, unterscheiden sich aber in Transport und Verarbeitung. Fructose und Galactose werden nach der Aufnahme wesentlich in splanchnischen Geweben einschließlich der Leber verarbeitet und können Energie liefern. Eine geringere unmittelbare Blutglucosereaktion bedeutet weder Kalorienfreiheit noch fehlende Stoffwechselwirkung.

Glucose und Fructose nutzen überwiegend unterschiedliche Transportwege im Darm. Bei hoher Kohlenhydratzufuhr während langer Belastungen können geeignete Kombinationen die Nutzung aufgenommener Kohlenhydrate erhöhen. Dieser kontextabhängige Vorteil bedeutet weder eine Überlegenheit reiner Fructose noch einen allgemeinen Bedarf an einer bestimmten Zuckermischung.

Glucose oder Saccharose wird durch natürliche oder zugesetzte Herkunft nicht zu einem anderen Molekül. Praktische Unterschiede betreffen häufig Menge, Struktur, Ballaststoffe und Begleitstoffe. Ganzes Obst zu essen unterscheidet sich von einem großen gesüßten Getränk, obwohl manche Zucker dieselben chemischen Namen tragen.