GLOSSARY

Ein Lebensmittel (Food) ist eine essbare Substanz oder ein Getränk, das im Rahmen der Ernährung aufgenommen wird und Energie oder Nährstoffe liefern kann. Lebensmittel enthalten gewöhnlich mehrere Nährstoffe und weitere Verbindungen statt nur eines isolierten chemischen Bestandteils.

Milch enthält beispielsweise Wasser, Protein, Lactose und Calcium. Ihr Fettgehalt hängt vom jeweiligen Produkt ab. Lebensmittelstruktur, Zubereitung und Wassergehalt können die Zusammensetzung pro 100 Gramm und die Verdauung beeinflussen. Bei Vergleichen sind deshalb der rohe oder gegarte Zustand und die tatsächlich verzehrte Portionsgröße zu berücksichtigen.

Bei ähnlichen Produkten helfen Angaben pro 100 Gramm beim Vergleich. Zusätzlich ist die tatsächlich gegessene Menge zu berechnen. Nennt ein gedachtes Etikett 20 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm, liefert eine Portion von 150 Gramm ungefähr 30 Gramm Kohlenhydrate. Diese Zahlen dienen nur als Rechenbeispiel. Auch der Vergleich trockener und gegarter Gewichte kann ohne Berücksichtigung des aufgenommenen Wassers irreführen.

Die Kombination mehrerer Lebensmittel kann Kohlenhydrate, Protein und weitere Nährstoffe gemeinsam bereitstellen. Reis, Fisch und Gemüse tragen beispielsweise jeweils zur Nährstoffzusammensetzung einer Mahlzeit bei. Vor dem Laufen vertragen manche Sportler einfache Lebensmittel wie eine Banane oder Weißbrot besser. Die passende Auswahl hängt vom Abstand zum Training und von der individuellen Magenverträglichkeit ab.