GLOSSARY

Lebensmittelanreicherung (Food Fortification) ist der gezielte Zusatz von Nährstoffen zu Lebensmitteln, um den Nährwert zu verbessern oder einer unzureichenden Zufuhr vorzubeugen. Dies kann Teil eines Gesundheitsprogramms oder eines einzelnen Produkts sein. Die sinnvolle Anwendung hängt von Bevölkerungsbedarf und Verzehr des Trägerlebensmittels ab.

Bei der Anreicherung werden Lebensmitteln gezielt ein oder mehrere Nährstoffe zugesetzt, um ihren Nährwert zu verbessern oder unzureichender Zufuhr vorzubeugen. Beispiele sind Jodsalz und manche mit Vitamin D angereicherten Milchprodukte. Bevölkerungsprogramme unterscheiden sich von einzelnen Handelsprodukten; Nährstoffe, Mengen und Vorgaben variieren zwischen Ländern.

Lebensmitteltabellen nennen gemessene oder durchschnittliche Bestandteile definierter Lebensmittel. Produktart, Pflanzensorte, Zubereitung und Anreicherung können Unterschiede bewirken. Bei verpackten Produkten ist das eigene Etikett meist unmittelbar relevanter als der Wert eines nur ähnlichen Lebensmittels.

Die Nährstoffzufuhr wird aus verzehrter Lebensmittelmenge und Zusammensetzung geschätzt, meist in Gramm, Milligramm oder Mikrogramm täglich. Einheit und Bezugszeitraum müssen klar sein. Das Lebensmittelgewicht entspricht nicht der Menge eines darin enthaltenen Nährstoffs.