GLOSSARY

Nahrungsprotein (Dietary Protein) bezeichnet Protein aus Lebensmitteln, Getränken oder essbaren Produkten, nicht die körpereigene Synthese oder den Abbau vorhandener Proteine.

Magen- und Darmproteasen zerlegen Protein in kleinere Peptide und Aminosäuren. Aufgenommen werden freie Aminosäuren sowie Di- und Tripeptide, die in Darmzellen überwiegend weiter abgebaut werden. Resorption bedeutet nicht, dass intaktes Nahrungsprotein direkt und mit ursprünglicher Struktur in den Muskel wandert.

Quellen liefern Begleitstoffe: Hülsenfrüchte Ballaststoffe und Kohlenhydrate, Milchprodukte teils Calcium, Fleisch- und Fischarten verschiedene Fette. Budget, Vorlieben und Mahlzeitenzweck zählen. Gleich viel Protein bedeutet nicht gleiche Energie oder Begleitnährstoffe; die Auswahl benötigt den Blick auf die ganze Mahlzeit.

Die tatsächliche Portion bestimmt die aufgenommene Menge der Lebensmittelbestandteile. Weicht sie von der Etikettportion ab, muss die Berechnung angepasst werden. Auch begleitende Öle, Soßen und Getränke sind für die Beurteilung einer Mahlzeit relevant.