GLOSSARY

Gemeinsame Tabelle mit Nahrungszuckern (Common Dietary Sugars Table)

Häufige Disaccharide in der Nahrung und ihre Monosaccharide.

Disaccharid besteht aus zwei über eine glykosidische Bindung verbundenen Monosacchariden. Bausteine und Bindung zählen: Lactose, Saccharose und Maltose sind verschiedene Disaccharide mit unterschiedlichen Lebensmittelquellen.

Eine verbreitete Einteilung unterscheidet Monosaccharide mit einem, Disaccharide mit zwei Bausteinen sowie kurze Oligosaccharide und längere Polysaccharide. Im FAO-System umfassen Oligosaccharide meist 3–9 und Polysaccharide mindestens 10 Einheiten. Andere Quellen grenzen teilweise anders ab; die verwendete Konvention sollte daher benannt werden.

Zur üblichen Aufnahme von Disacchariden muss die Bindung zwischen den Bausteinen durch ein passendes Darmenzym gespalten werden, etwa Lactase für Lactose oder Sucrase für Saccharose. Begrenzte Verdauung eines bestimmten Zuckers kann Blähungen oder Durchfall verursachen. Daraus folgt keine Unverträglichkeit sämtlicher Zuckerarten.

Verdauungsenzyme zerlegen viele verdauliche Kohlenhydrate in kleinere Zucker und schließlich aufnehmbare Monosaccharide. Ein einzelner Zuckerbaustein benötigt vorher keine Spaltung einer Bindung zwischen Zuckereinheiten; seine Aufnahme besitzt dennoch Grenzen und eigene Bedingungen. Verdauung, Resorption und Nutzung im Muskel sind verbunden, aber unterschiedliche Schritte.