GLOSSARY

Kalorienwert (Caloric Value) ist die Energie, die einer bestimmten Nahrungsmenge zugeschrieben wird. Für die Interpretation sind die Portion, die Einheit und die Angabe erforderlich, ob es sich bei dem Wert um Brutto- oder geschätzte metabolisierbare Energie handelt.

Beispielsweise können zwei Portionen ähnlich gekennzeichnete Energie liefern, sich aber in Volumen, Protein und Verdaulichkeit unterscheiden. Vergleichen Sie die tatsächliche Portion und den Verwendungszweck rund um das Training, bevor Sie entscheiden, was den Sportler besser unterstützt. Eine Energiezahl hilft dabei, die Versorgung zu quantifizieren, während die Gesamtzusammensetzung des Lebensmittels bestimmt, was diese Versorgung sonst noch liefert.

Nahrungsenergie kann in mehreren Stufen ausgedrückt werden. Durch die vollständige Verbrennung wird Bruttoenergie freigesetzt, verdauliche Energie subtrahiert Fäkalienverluste und metabolisierbare Energie berücksichtigt auch Harn- und Gasverluste. Bei der Nettoenergie werden zusätzlich die mit der Nutzung von Nährstoffen verbundenen Kosten berücksichtigt, wobei die Einzelheiten vom Abrechnungssystem abhängen. Diese Größen beantworten unterschiedliche Fragen. Der Laborbrennwert eines Lebensmittels kann daher nicht einfach die Energie ersetzen, die einem Menschen zur Verfügung steht.

Eine Nährkalorie bedeutet im Allgemeinen eine Kilokalorie. Eine Kilokalorie entspricht 4,184 Kilojoule, daher ändert eine Einheitenumrechnung die Zahl, ohne dass sich die zugrunde liegende Energie ändert. Prüfen Sie, ob sich ein Etikett auf eine Portion oder eine feste Lebensmittelmasse bezieht, bevor Sie Lebensmittel vergleichen. Eine Berechnung kann numerisch korrekt, aber dennoch irreführend sein, wenn Portionen oder Einheiten unterschiedlich sind. Energie ist eine Eigenschaft der Aufnahme und des Verbrauchs und keine direkte Bewertung der gesamten Nährwertqualität eines Lebensmittels.

Allgemeine Atwater-Faktoren nähern sich der metabolisierbaren Energie anhand der Mengen an Protein, Kohlenhydraten und Fett an. Lebensmittelspezifische Faktoren verfeinern diese Schätzung hinsichtlich Zusammensetzung und Verdaulichkeit. Ballaststoffe und Zuckeralkohole erfordern besondere Aufmerksamkeit, da ihre nutzbare Energie je nach Stoff und Kennzeichnungssystem unterschiedlich ist. Daher handelt es sich bei der Etikettenenergie eher um eine Schätzung als um eine Messung der Absorption jeder einzelnen Person. Für Sportler ergibt sich der praktische Nutzen aus konsistenten Portionsschätzungen und einer ausreichenden Gesamtversorgung und nicht aus falscher Präzision bei einzelnen Lebensmitteln.