GLOSSARY

Amylase (Amylase) spaltet passende Stärkebindungen; menschliche Amylase verdaut nicht alle Fasern oder Verzweigungen.

Amylase zerlegt Stärke, Bürstensaumenzyme vollenden resorbierbare Zucker. Sie spaltet nicht sämtliche Verzweigungen oder Fasern. Monosaccharide sind bereits klein, Disaccharide benötigen passende Enzyme. Im Sport müssen Zufuhrtempo und Mischung verträglich sein. Komplex allein bestimmt keine Verdauungsgeschwindigkeit, weil Verarbeitung und Lebensmittelstruktur die Zugänglichkeit ebenfalls beeinflussen.

Laktase spaltet Laktose in Glukose und Galaktose, Saccharase Saccharose in Glukose und Fruktose. Maltaseaktivität der Bürstensaumkomplexe setzt Glukose frei; Isomaltase bearbeitet bestimmte Verzweigungen. Die Funktionen ergänzen sich, statt ein universelles Enzym zu bezeichnen. Verträglichkeit eines Zuckers bewertet nicht sämtliche Kohlenhydrate; Produkte müssen zum Substrat passen.

Bürstensaumenzyme an der luminalen Darmoberfläche vollenden bestimmte Verdauungsschritte; nicht alle Enzyme schwimmen frei im Saft. Kleine Produkte gelangen über geeignete Wege hinein. Verminderte Aktivität kann Substratverträglichkeit verändern, doch Beschwerden überlappen. Eine unangenehme Mahlzeit identifiziert weder Enzym noch Transporter und begründet bei gesunder Verdauung keine automatische Aktivitätssteigerung.