GLOSSARY

Aminosäurescore (Amino Acid Score) vergleicht essenzielle Aminosäuren mit einem Referenzmuster; das niedrigste Verhältnis begrenzt meist den Gesamtscore. Die Grundzahl ist nicht zwingend verdaulichkeitskorrigiert.

Für Scores werden Aminosäuren meist in Milligramm pro Gramm Protein mit einem altersbezogenen Muster verglichen. Das ist nicht der Tagesbedarf in Milligramm pro Kilogramm Körpermasse. Ohne Altersgruppe, Methode und Bezugsgröße können zwei Qualitätszahlen irreführend verglichen werden.

Die limitierende Aminosäure hat das niedrigste Verhältnis zum Referenzbedarf, nicht zwingend die kleinste Absolutmenge oder völliges Fehlen. Quellen und Mengen verändern die Versorgung. Unbegrenzter Zusatz einer Aminosäure beseitigt nicht jede Lücke; Mischung und tatsächliche Zufuhr zählen.

Proteinqualität betrifft essenzielle Aminosäuremuster und Nutzbarkeit im Verhältnis zum Bedarf. Sie bewertet nicht zugleich Ballaststoffe, Fett, Salz oder Preis. Eine winzige Menge hochwertigen Proteins deckt den Tag nicht zwangsläufig; eine niedrigere Bewertung macht ein Lebensmittel nicht wertlos.

Verdaulichkeit kann anhand von Gesamtstickstoff oder einzelnen Aminosäuren am Dünndarmende oder im Stuhl bestimmt werden. Dickdarmmikroben verändern Stickstoffzusammensetzung; die Ansätze unterscheiden sich. Auch Korrekturen körpereigener Anteile zählen. Prozentwerte verschiedener Methoden sind nicht stets direkte Austauschmaße der Nährstoffverfügbarkeit.

Hypothetische 20 Milligramm pro Proteingramm gegenüber 25 Milligramm Referenz ergeben 80 %. Das ist keine Aufnahme- oder Muskelwachstumsquote.

Quellen mit verschiedenen Aminosäuremustern können sich ergänzen. Getreide liefert relativ zum Referenzmuster oft wenig Lysin; Hülsenfrüchte helfen. Bei gesunden Erwachsenen mit ausreichender vielfältiger Ernährung muss nicht jede Ergänzung im selben Bissen liegen. Gesamtmenge und Tagesmuster bleiben bedeutsam.

Der Score einer isolierten Quelle sagt eine Mischmahlzeit nicht vollständig voraus. Verarbeitung, Menge, weitere Quellen und Bedarfsmuster verändern die Deutung. Qualitätskennzahlen sind auch keine Supplement-Leistungsstudien; Kraft- oder Regenerationsaussagen brauchen menschliche Endpunktdaten statt allein günstiger Laborwerte.