GLOSSARY

عدم التشبع (Unsaturation) وجود روابط مزدوجة بالسلسلة، ولا يعرف الشعور بالشبع أو انخفاض السعرات بعد الأكل.

يتعلق التشبع بالروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في سلسلة الحمض، لا بالشبع أو طاقة الغذاء. رابطة واحدة تعني أحادي اللاتشبع وعدة روابط تعني متعدد اللاتشبع. ويهم موضع الروابط وشكل سيس أو ترانس؛ فلا يفسر العدد وحده جميع الخواص والتأثيرات.

تحد الرابطة المزدوجة من الدوران الحر حول الرابطة المفردة. وفي سيس تقع أجزاء السلسلة في الجانب نفسه وغالبا تنثني، وفي ترانس تتقابل الجوانب. ويظل الحمض المتحول غير مشبع كيميائيا، لكن آثاره الغذائية لا تساوى بآثار الدهون المعتادة ذات ترتيب سيس.

يحدد رقم أوميغا موضع أول رابطة مزدوجة من الطرف الميثيلي، المختلف عن الطرف الكربوكسيلي. وعدد الكربونات وعدد الروابط معلومتان مستقلتان. لذا تسمي أوميغا عائلة بنيوية لا درجة جودة أو سرعة تأثير؛ وقد تختلف أعضاؤها في الطول والمصادر والوظيفة.