GLOSSARY

الدهن الكلي (Total Fat) مجموع الدهن المبلغ عنه بالغذاء أو النظام، وتشكل المشبعة والأحادية والمتعددة اللاتشبع أجزاء منه ولا تضاف إليه مجددا.

الدهن المشبع والمتحول جزءان من الدهن الكلي في الملصق، فلا يضافان إليه مرة أخرى. ويفرق بين القيم للحصة والقيم لوزن معياري من الغذاء. وتناول حصتين يغير المدخول الفعلي لكل مكون تبعا لذلك، حتى إن بدت العبوة صغيرة الحجم.

تحتوي أغلب الأغذية مزيجا من الأحماض الدهنية؛ فزيت الزيتون ليس أحادي اللاتشبع وحده، والمكسرات ليست نوعا واحدا من الدهن. والتسمية بحسب الجزء الغالب لا تعني النقاء. ويراعى التركيب والحصة والألياف أو البروتين المصاحب والغذاء الذي يحل محله.

يحسب الدهن الغذائي المعتاد بنحو 9 سعرات حرارية لكل غرام، فتمنح كمية 10 غرامات نحو 90 سعرة. وهذا معامل للتخطيط لا ينطبق بالطريقة نفسها على كل جزيء ليبيدي مثل الكوليسترول. وحجم الحصة الفعلي، لا اسم الزيت أو وصفه بالطبيعي، يحدد الطاقة المتناولة.