GLOSSARY

سكر (Sugar) يشير تغذويا عادة إلى الأحاديات والثنائيات، بينما قد يعني يوميا سكر المائدة أي السكروز وحده. لذلك يميز التعليم وقراءة الملصق بين جزيء معين ومجموع فئة.

يميز تصنيف شائع السكريات الأحادية ذات الوحدة الواحدة والثنائية ذات الوحدتين، وقليلات السكاريد القصيرة وعديدات السكاريد الأطول. ويضع إطار FAO قليلات السكاريد عادة عند 3–9 وحدات والعديدات عند 10 وحدات فأكثر. وقد تختلف الحدود بين المصادر، لذلك ينبغي بيان الاتفاق المستخدم.

لا يتحول الغلوكوز أو السكروز إلى جزيء مختلف لمجرد أن مصدره طبيعي أو مضاف. وغالبا تتعلق الفروق العملية بالكمية وبنية الغذاء والألياف والمكونات المصاحبة. فتناول الفاكهة الكاملة يختلف عن شرب كمية كبيرة من مشروب محلى رغم تشابه أسماء بعض السكريات.

تشمل السكريات الحرة بحسب WHO السكريات المضافة وما يوجد في العسل والشراب وعصير الفاكهة ومركزاته. ولا يدخل فيها سكر الفاكهة السليمة أو لاكتوز الحليب الطبيعي. لذلك لا تعني عبارة «دون سكر مضاف» بالضرورة انعدام السكريات الحرة أو انعدام السكر.