GLOSSARY

سكروز (Sucrose) سكر ثنائي من الغلوكوز والفركتوز والمكون الرئيسي لسكر المائدة. وجزيئه السليم غير مختزل، لكن هضمه يحرر سكريات تمتص وتستخدم للطاقة.

يتطلب امتصاص السكريات الثنائية عادة قطع الرابطة بين الوحدتين بإنزيم معوي مناسب، مثل اللاكتاز للاكتوز والسكراز للسكروز. وقد يسبب محدود هضم سكر معين انتفاخا أو إسهالا، لكنه لا يثبت العجز عن استعمال جميع أنواع السكر.

يستخدم الغلوكوز والفركتوز أساسا مسارين مختلفين للنقل المعوي. وعند ارتفاع مدخول الكربوهيدرات خلال الجهد الطويل، قد تزيد التركيبات المناسبة الاستفادة من الكربوهيدرات المتناولة. ولا تعني هذه الفائدة المرتبطة بالسياق تفوق الفركتوز وحده أو حاجة الجميع إلى مزيج محدد.

لا يتحول الغلوكوز أو السكروز إلى جزيء مختلف لمجرد أن مصدره طبيعي أو مضاف. وغالبا تتعلق الفروق العملية بالكمية وبنية الغذاء والألياف والمكونات المصاحبة. فتناول الفاكهة الكاملة يختلف عن شرب كمية كبيرة من مشروب محلى رغم تشابه أسماء بعض السكريات.