GLOSSARY

مركب السكراز والإيزومالتاز (Sucrase–Isomaltase Complex) مركب سطحي بأنشطة متكاملة للسكروز والنشا، لا حاجتين غذائيتين مستقلتين.

يصغر الأميلاز النشا وتكمل الحافة الفرشاتية السكريات القابلة للامتصاص، ولا يشطر كل تفرع أو ليف. والأحادية صغيرة أصلا بينما تحتاج الثنائية إنزيما مناسبا. وتلائم سرعة المدخول والخليط التحمل الرياضي؛ ولا تحدد كلمة معقد سرعة الهضم وحدها، إذ يؤثر التصنيع والبنية أيضا.

يشطر اللاكتاز اللاكتوز لغلوكوز وغالاكتوز، والسكراز السكروز لغلوكوز وفركتوز. وتحرر أنشطة المالتاز الفرشاتية الغلوكوز، ويعالج الإيزومالتاز روابط متفرعة معينة. فهي وظائف متكاملة لا إنزيم شامل واحد. ولا يحدد تحمل سكر صلاحية جميع الكربوهيدرات؛ بل يطابق المنتج بركيزته.