GLOSSARY

ستيرول (Sterol) ليبيد بأربع حلقات ومجموعة هيدروكسيل؛ ومن أمثلته الكوليسترول وستيرولات نباتية، لا الأحماض الدهنية.

للستيرولات بنية حلقية مميزة ومجموعة هيدروكسيل، وليست سلاسل أحماض أو ثلاثي غليسريد. والكوليسترول ستيرول حيواني معروف وللنباتات ستيرولات متنوعة. ولا يعني الاسم المشترك تطابق الامتصاص والوظيفة؛ فتحدد المادة والكمية والشكل لفهم الأثر الغذائي.

يسهم الكوليسترول في الأغشية وبعض الهرمونات والأحماض الصفراوية، ويصنعه الكبد وأنسجة أخرى. لذلك فعبارة أن كله سيئ مضللة. وبالمقابل لا يضمن أكله أكثر زيادة التستوستيرون أو العضلات؛ فالدور الحيوي الضروري لا يجعل زيادة المدخول مفيدة بالضرورة.

الكوليسترول الغذائي مكون في الطعام، وكوليسترول الدم محتوى الجسيمات الحاملة في الدوران؛ والعلاقة ليست مباشرة واحدا بواحد. ويؤثر الدهن المشبع والوراثة والحالة الأيضية. وقد يخلو زيت جوز الهند من الكوليسترول مع غناه بالمشبع، فلا يضمن الادعاء جودة الدهن ككل.