GLOSSARY

حمض الستياريك (Stearic Acid) حمض مشبع 18:0 في زبدة الكاكاو ودهون أخرى، وتختلف آثاره على LDL-C عن بعض المشبعات.

في ترميز الحمض الدهني، يبين العدد قبل النقطتين عادة عدد الكربونات وبعدهما عدد الروابط المزدوجة، وقد تتبعه عائلة أوميغا أو موضع الرابطة. وليس الرمز وزنا متناولا أو جرعة موصى بها. وقد يتطلب تمييز بعض المتماكبات تحديد المواضع والهندسة الفراغية أيضا.

يتعلق التشبع بالروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في سلسلة الحمض، لا بالشبع أو طاقة الغذاء. رابطة واحدة تعني أحادي اللاتشبع وعدة روابط تعني متعدد اللاتشبع. ويهم موضع الروابط وشكل سيس أو ترانس؛ فلا يفسر العدد وحده جميع الخواص والتأثيرات.

لا تتطابق تأثيرات الأحماض المشبعة في دهون الدم؛ فالستياريك يختلف مثلا عن البالميتيك. ولا يجعل ذلك الغذاء المختلط صحيا تلقائيا أو بلا حدود. ويهم مزيج الأحماض والحصة والبديل أكثر من الحكم على الطعام كله من اسم مكون واحد.