GLOSSARY

بروتين الصويا (Soy Protein) مصدره فول الصويا ومنتجاته وقد يوفر الأساسية، مع اختلاف التوفو والمشروب والمعزول بالتركيز والمصاحبات.

تحتوي معظم المصادر النباتية جميع الأساسية مع اختلاف النسب والهضم. وقد تساعد البقول والحبوب والمكسرات والصويا المتنوعة، وأحيانا زيادة الكمية أو الجمع. ولا يمنع الأصل النباتي بناء العضلة بذاته ولا يضمن كفاية البروتين تلقائيا.

تتعلق جودة البروتين بنمط الأساسية وقابليتها للاستخدام مقارنة بالحاجة. ولا تقيم كل الغذاء من ألياف ودهن وملح وسعر. ولا تكفي كمية ضئيلة عالية الدرجة لليوم بالضرورة، كما لا تجعل الدرجة الأقل الغذاء بلا فائدة.

تحمل المصادر مكونات أخرى؛ فالبقول ألياف وكربوهيدرات والألبان قد توفر الكالسيوم، وتختلف دهون اللحوم والأسماك. فتهم الميزانية والذوق والغرض. ولا تتساوى أغذية متساوية البروتين في الطاقة والمغذيات المصاحبة بالضرورة، فينظر للوجبة كاملة.