GLOSSARY

طي البروتين (Protein Folding) عملية بلوغ ترتيب مناسب بالتسلسل والوسط، وقد تسهم بروتينات مساعدة دون تصلب كل الأجزاء بشكل ثابت.

تعتمد وظائف بروتينات كثيرة على الترتيب والتفاعلات، وقد تؤثر البيئة وبروتينات مساعدة في الطي. وليس لكل بروتين شكل ثابت تماما بطوله. ولا يثبت فهم البنية وجوب أكلها سليمة أو حفظها خلال الهضم للحصول على الأحماض.

التسلسل والأشكال الموضعية والترتيب الثلاثي وتجميع الوحدات مستويات وصف مختلفة. وليس كل بروتين متعدد الوحدات. وليست أربعة أنواع غذاء؛ فبعد الهضم تستخدم الأحماض لبروتينات جديدة بتسلسلات ووظائف مختلفة لا لنسخ بروتين الطعام سليما.

تشارك المجموعتان الأمينية والكربوكسيلية في العمود الفقري، وتميز السلاسل الجانبية الأحماض. وتتعلق الشحنة بالوسط وpH، فلا تمثل الرسمة المتعادلة الحالة السائدة دائما. ولا يحدد اسم مجموعة كيميائية أثرا رياضيا أو قيمة مكمل وحده.