GLOSSARY

قابلية هضم البروتين (Protein Digestibility) تصف التفكيك والإتاحة الهضمية بطريقة معينة. والسرعة والمقدار النهائي مختلفان؛ فلا تكتمل دلالة النسبة دون الطريقة والظروف.

تفكك بروتيازات المعدة والأمعاء البروتين إلى ببتيدات وأحماض أصغر. ويشمل الامتصاص الأحماض الحرة والثنائيات والثلاثيات التي تفكك غالبا داخل الخلايا المعوية. ولا يعني الامتصاص انتقال بروتين الطعام سليما مباشرة إلى العضلة أو احتفاظه ببنيته الأصلية فيها.

قد يقاس الهضم بالنيتروجين الكلي أو حمض معين، عند نهاية الأمعاء الدقيقة أو في البراز. وتغير ميكروبات القولون تركيب النيتروجين فتختلف الطرق. كما تهم تصحيحات المواد داخلية المنشأ؛ فلا تتبادل نسب الطرق المختلفة مباشرة دائما.

تؤثر بنية الغذاء والطهو والمكونات المصاحبة في وصول الإنزيمات وظهور الأحماض. ولا يماثل المسحوق النقي وجبة لحم وخبز وخضراوات بالضرورة. كما لا تعني السرعة الأقل كمية امتصاص نهائية أقل دائما؛ فالسرعة والمدى سؤالان مختلفان.