GLOSSARY

قيمة الوقود الفسيولوجية (Physiological Fuel Value) يصف الطاقة المتاحة من العناصر الغذائية في ظل نظام محاسبة فسيولوجي محدد. لا تحتاج الكتل المغذية المتساوية إلى توفير طاقة متساوية، ويختلف الناتج القابل للاستخدام عن الاحتراق الكامل.

يمكن التعبير عن الطاقة الغذائية على عدة مراحل. يتم إطلاق الطاقة الإجمالية عن طريق الاحتراق الكامل، والطاقة القابلة للهضم تطرح خسائر البراز، كما تمثل الطاقة القابلة للاستقلاب أيضًا الخسائر البولية والغازية. بالإضافة إلى ذلك، يأخذ صافي الطاقة في الاعتبار التكاليف المرتبطة باستخدام العناصر الغذائية، مع تفاصيل تعتمد على النظام المحاسبي. هذه الكميات تجيب على أسئلة مختلفة. وبالتالي فإن قيمة احتراق الغذاء في المختبر لا يمكن استبدالها ببساطة بالطاقة المتاحة للإنسان.

السعرات الحرارية الغذائية تعني عادة سعرة حرارية. سعر حراري واحد يساوي 4.184 كيلوجول، وبالتالي فإن تحويل الوحدة يغير الرقم دون تغيير الطاقة الأساسية. تحقق مما إذا كان الملصق يشير إلى حصة غذائية أو كتلة غذائية ثابتة قبل مقارنة الأطعمة. يمكن أن تكون العملية الحسابية صحيحة عدديًا ولكنها مضللة إذا اختلفت الأجزاء أو الوحدات. الطاقة هي خاصية المدخول والإنفاق، وليست تقييمًا مباشرًا للجودة الغذائية الشاملة للغذاء.

عوامل أتواتر العامة تقارب الطاقة القابلة للاستقلاب من كميات البروتين والكربوهيدرات والدهون. تعمل العوامل الخاصة بالأغذية على تحسين هذا التقدير من حيث التركيب والهضم. تتطلب الألياف وكحوليات السكر اهتمامًا إضافيًا لأن طاقتها القابلة للاستخدام تختلف بين المواد وأنظمة وضع العلامات. وبالتالي فإن طاقة الملصق هي تقدير وليس قياسًا لامتصاص كل شخص. بالنسبة للرياضيين، تأتي القيمة العملية من تقديرات الحصص المتسقة والإمدادات الإجمالية الكافية بدلاً من الدقة الزائفة في الأطعمة الفردية.