GLOSSARY

جدول الأحماض الدهنية أوميغا 9 (Omega-9 Fatty Acids Table)

تحدد أسماء عائلة أوميغا موضع الرابطة المزدوجة الأولى من نهاية الميثيل.

الأحماض الدهنية الأحادية اللاتشبع لها رابطة كربونية مزدوجة واحدة؛ والأولييك مثال شائع، لكن ليست جميعها من أوميغا 9.

يتعلق التشبع بالروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في سلسلة الحمض، لا بالشبع أو طاقة الغذاء. رابطة واحدة تعني أحادي اللاتشبع وعدة روابط تعني متعدد اللاتشبع. ويهم موضع الروابط وشكل سيس أو ترانس؛ فلا يفسر العدد وحده جميع الخواص والتأثيرات.

يحدد رقم أوميغا موضع أول رابطة مزدوجة من الطرف الميثيلي، المختلف عن الطرف الكربوكسيلي. وعدد الكربونات وعدد الروابط معلومتان مستقلتان. لذا تسمي أوميغا عائلة بنيوية لا درجة جودة أو سرعة تأثير؛ وقد تختلف أعضاؤها في الطول والمصادر والوظيفة.

في ترميز الحمض الدهني، يبين العدد قبل النقطتين عادة عدد الكربونات وبعدهما عدد الروابط المزدوجة، وقد تتبعه عائلة أوميغا أو موضع الرابطة. وليس الرمز وزنا متناولا أو جرعة موصى بها. وقد يتطلب تمييز بعض المتماكبات تحديد المواضع والهندسة الفراغية أيضا.

البالميتولييك أحادي اللاتشبع من أوميغا 7؛ فلا تستنتج عائلته من مجرد وجود رابطة واحدة.

تحتوي أغلب الأغذية مزيجا من الأحماض الدهنية؛ فزيت الزيتون ليس أحادي اللاتشبع وحده، والمكسرات ليست نوعا واحدا من الدهن. والتسمية بحسب الجزء الغالب لا تعني النقاء. ويراعى التركيب والحصة والألياف أو البروتين المصاحب والغذاء الذي يحل محله.

يتوقف أثر تقليل دهن معين على بديله. فاستبدال بعض الزبدة بزيوت غير مشبعة أو مكسرات يختلف عن إضافة الزيت إلى النظام نفسه. والبديل السكري القليل الألياف ليس مكافئا؛ إذ تراعى جودة الكربوهيدرات والطاقة الكلية مع تغير الأحماض الدهنية.

قد تزيد الروابط المزدوجة القابلية للأكسدة، لكن الحرارة ومدتها والضوء والهواء ومضادات الأكسدة الطبيعية مؤثرة أيضا. ودرجة التدخين ليست تقييما كاملا لثبات الزيت أو صحته. ومن المفيد حفظه مغلقا بعيدا عن الضوء والحرارة وتجنب التسخين الشديد المتكرر.

مراجع الجدول: IUPAC Gold Book · 1