GLOSSARY

المغذي (Nutrient) مادة يستخدمها الجسم لتوفير الطاقة أو بناء الأنسجة والمحافظة عليها أو تنظيم العمليات الحيوية. وتشمل الفئات الرئيسية للمغذيات الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والماء.

الكربوهيدرات والبروتينات والدهون مغذيات كبرى توفر الطاقة، أما الفيتامينات والمعادن فهي مغذيات دقيقة. والماء أيضا مغذ أساسي، لكنه لا يوفر طاقة. ويجب الحصول على المغذيات الأساسية من النظام الغذائي، لأن الجسم لا يستطيع تصنيعها أصلا أو لا يصنع منها كميات تكفي لتلبية احتياجاته.

عند اختيار الطعام، يفيد النظر إلى المغذيات معا. فالخبز والأرز والفاكهة قد توفر الكربوهيدرات، ويسهم الحليب والبيض والعدس في توفير البروتين، وتعد المكسرات وزيت الزيتون من مصادر الدهون. ولا يعني هذا التصنيف أن كل غذاء يحتوي على مغذ واحد فقط؛ فالعدس مثلا يوفر الكربوهيدرات والألياف إلى جانب البروتين الموجود فيه.

يوفر كل غرام من الكربوهيدرات القابلة للهضم والبروتين نحو ٤ كيلو كالوري، بينما يوفر غرام الدهون ٩ كيلو كالوري. ويسهم البروتين أيضا في تكوين الأنسجة والإنزيمات، وتشارك المعادن في وظائف مثل نقل الإشارات العصبية. مثلا، يوفر الحليب عدة مغذيات، منها البروتين والكربوهيدرات والكالسيوم. لذلك، يختلف الغذاء عن المغذي المفرد الذي يدخل في تركيبه.