GLOSSARY

سمية المغذيات (Nutrient Toxicity) تعني الآثار الضارة للتعرض المفرط لمغذ. ويتعلق الخطر بالمادة وشكلها الكيميائي والجرعة والمدة وخصائص الشخص. ولا تثبت ضرورة المغذي أو ذوبانه في الماء سلامة الجرعات غير المحدودة.

لبعض المغذيات حد أعلى يمكن تحمله، لكنه ليس هدفا يوميا. وقد يخص الحد المكملات أو الأغذية المدعمة أو المدخول الكلي بحسب المغذي. كما أن عدم تحديد حد أعلى لا يثبت سلامة الكميات غير المحدودة.

تدعم الفيتامينات والمعادن عمليات مثل نشاط الإنزيمات وتكوين الدم والمحافظة على العظام. وتلزم كميات صغيرة من كثير منها، لكن قلة الكمية لا تعني قلة الأهمية. وفي الرياضة، لا تضمن الزيادة فوق الاحتياج تحسن الأداء.

يحدد حجم الحصة الفعلية كمية مكونات الغذاء المتناولة. وإذا اختلفت الحصة المذكورة على الملصق عن الكمية المأكولة، يجب تعديل الحساب بحسب الكمية الحقيقية. كما تؤثر الزيوت والصلصات والمشروبات المرافقة في تفسير الوجبة.