GLOSSARY

ألياف غير قابلة للتخمر (Non-Fermentable Fiber) وصف عملي لمكونات قليلة التخمر في الظروف المدروسة. وقد يبقى منها تركيب أكثر في الأمعاء؛ ويكون «لا تتخمر أبدا» مطلقا أكثر من اللازم لكل الأفراد والأشكال.

السليلوز أقل تخمرا عادة من الإينولين، والليغنين ليس كربوهيدرات رغم شموله ببعض تعريفات الألياف. وغذاء النخالة خليط، فلا يستنتج سلوكه من مكون مفترض عديم التخمر تماما.

يعني وصف «غير قابل للتخمر» تغذويا غالبا تخمرا قليلا أو بطيئا، لا انعدامه المثبت لدى كل فرد. ويكون السليلوز عادة أقل تخمرا من الإينولين، مع تأثير الشكل والبيئة المعوية. ولا يعني انخفاض التخمر انعدام الفائدة أو الأثر في التبرز.

الذوبان واللزوجة وقابلية التخمر خصائص منفصلة. فقد يكون الإينولين ذائبا قليل اللزوجة وسهل التخمر، بينما يكون السيليوم هلاما ويتخمر عادة بدرجة أقل. لذلك لا يلزم أن تعطي مادتا ألياف ذائبة القوام المعوي أو الغازات أو الاستجابة بعد الطعام نفسها.

تشمل الألياف مكونات تقاوم الهضم والامتصاص في الأمعاء الدقيقة، مع اختلاف التعريف وطرق القياس بين الجهات. وتقبل بعض التعريفات كربوهيدرات معزولة أو مصنعة عند إثبات آثار فسيولوجية مفيدة. ولا يكفي عدم الهضم وحده لاعتبار المكون أليافا معلنة في كل نظام.

تشكل الجدران النباتية شبكات من السليلوز والهيميسليلوز والبكتين ومكونات أخرى تختلف نسبها بين الأنسجة. وقد تؤثر في تحرر المكونات أثناء المضغ والهضم. وقد يرافقها الليغنين لكنه ليس كيميائيا عديد سكاريد؛ فلا تسمى كل مكونات المصفوفة النوع نفسه من الكربوهيدرات.

تحوي الأغذية النباتية عادة مزيجا من الألياف؛ فالشوفان ليس بيتا غلوكان فقط ونخالة القمح ليست سليلوزا فقط. وتتغير الكميات بالصنف والمعالجة. ولا يحدد اسم الغذاء مقدار كل جزء، كما لا تنقل نتائج الألياف النقية كاملة إلى الغذاء نفسه.

يفضل زيادة الألياف بكميات محتملة ووقت للتكيف مع سوائل مناسبة. وقد تسبب إضافة عدة منتجات غنية بها فجأة انتفاخا أو تغير التبرز. والهدف إيجاد مزيج وتوقيت مناسبين؛ فلا يبرر انزعاج بعد حصة كبيرة حذف كل مصادر الألياف دائما.