GLOSSARY

كربوهيدرات غير قابلة للهضم (Non-Digestible Carbohydrate) يقاوم التحلل بإنزيمات الإنسان في الأمعاء الدقيقة. ولا تعني الصفة انعدام التخمر أو الفائدة، كما أن نقص امتصاص سكر حر ليس بالضرورة ظاهرة مقاومة الهضم نفسها.

لا يقتصر تركيب الكربوهيدرات على عدد الوحدات السكرية؛ فنوع الروابط وترتيب الجزيء مهمان أيضا. يتكون النشا والسليلوز من الغلوكوز، لكن إنزيمات الإنسان لا تحللهما بالطريقة نفسها. لذلك لا تحدد صفة البوليمر أو طول السلسلة وحدهما سرعة الهضم أو القيمة التغذوية.

تشمل الألياف مكونات تقاوم الهضم والامتصاص في الأمعاء الدقيقة، مع اختلاف التعريف وطرق القياس بين الجهات. وتقبل بعض التعريفات كربوهيدرات معزولة أو مصنعة عند إثبات آثار فسيولوجية مفيدة. ولا يكفي عدم الهضم وحده لاعتبار المكون أليافا معلنة في كل نظام.

قد تحول ميكروبات القولون بعض الكربوهيدرات المتبقية إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة وغازات. ويختلف المسار عن امتصاص الغلوكوز مباشرة، ولا يعد وقودا سريعا مكافئا أثناء الجري. وتتعلق كمية التخمر وسرعته ببنية المادة والمجتمع الميكروبي للفرد.