GLOSSARY

أحادي أسيل الغليسيرول (Monoacylglycerol (Monoglyceride)) يحمل حمضا دهنيا واحدا على الغليسيرول؛ وأحادي الغليسريد الاسم الشائع، وتنشأ بعض الأشكال في هضم ثلاثي الغليسريد.

الغليسيرول جزيء ثلاثي الكربون ذو مجموعات هيدروكسيل تصل الأحماض الدهنية في الغليسريدات. وينتج عن ارتباط سلسلة أو سلسلتين أو ثلاث أحادي أو ثنائي أو ثلاثي أسيل الغليسيرول. وعدد السلاسل يختلف عن طول كل سلسلة وعدد روابطها المزدوجة، فتفصل هذه الأوصاف للتسمية الدقيقة.

تربط الرابطة الإسترية مجموعة كربوكسيل الحمض بمجموعة كحولية وتكسر بالتحلل المائي. وهي غير الرابطة المزدوجة داخل السلسلة؛ فكسر الإستر لا يشبع السلسلة بالضرورة. ويسمح بناء هذه الروابط وفكها بالتخزين والتحرير، لكن أسماء التفاعلات المختلفة ليست مترادفة.

وجود أحادي الغليسريد مستحلبا في منتج لا يثبت ضرورة مكمله لامتصاص الدهن أو الأداء الرياضي.

يتحلل كثير من ثلاثي الغليسريد المعوي بالليباز إلى أحماض دهنية وأحادي أسيل الغليسيرول. وتساعد الصفراء على التشتيت وتكوين المذيلات، لكنها ليست إنزيم القطع. وتدخل النواتج الخلايا المعوية ويعاد تجميع كثير من الأحماض الطويلة؛ فالامتصاص ليس انتقال الجزيء الغذائي سليما إلى الدم.

قد تؤثر مواضع الأحماض على الغليسيرول في الخواص والهضم والتسمية الدقيقة. ولا يلزم من تشابه التركيب الكلي تطابق الترتيب الجزيئي. ولا تثبت البنية وحدها تفوقا رياضيا أو خفضا للوزن دون بيانات بشرية؛ فتظل تركيبة المنتج والكمية الفعلية ضروريتين للمقارنة.

يتفاعل الجزء القطبي مع الماء أكثر، بينما يتجنبه غير القطبي؛ والجزيء الجامع لهما مزدوج الألفة. وتتيح الخاصية تكوين أسطح الجسيمات والأغشية. وانعدام الشحنة الصافية لا يعني غياب القطبية؛ فبعض رؤوس الفسفوليبيدات تحمل شحنتين موجبة وسالبة وتظل قطبية.

تضعف ذوبانية كثير من الليبيدات في الماء لكن بدرجات مختلفة؛ فالأحماض الأقصر والجزيئات مزدوجة الألفة تختلف سلوكا. والتشتيت والمذيلات والذوبان الجزيئي ليست مفهوما واحدا. وتساعد الصفراء والحوامل على الهضم والنقل، فلا يعني ضعف الذوبان استحالة الامتصاص أو انعدام القيمة الغذائية.