GLOSSARY

المضغ (Mastication) تفتيت اللقمة ومزجها بالفك والأسنان، لا التحلل الإنزيمي.

يمزج المضغ الطعام باللعاب ويهيئ اللقمة للبلع. ويبدأ الأميلاز اللعابي هضم النشا دون إكمال كل المغذيات بالفم. وينقل المريء اللقمة بحركة منسقة. وتهم رياضيا الحصة ووقت الأكل؛ وقد يصعب الإسراع بطعام جاف أثناء النشاط تنفيذ خطة جيدة نظريا.

يغير المضغ والمزج والحركة سطح الطعام، وتحلل الإنزيمات الروابط المناسبة بالماء. وتصغير الجسيم غير التحليل الجزيئي، ولا تحتاج المغذيات الإنزيم نفسه. ويساعد المضغ اللقمة، دون عدد سحري يضمن امتصاصا كاملا بلا أعراض؛ فالبنية والتحضير وبقية الهضم مهمة.