GLOSSARY

ألياف غير ذائبة (Insoluble Fiber) جزء لا يذوب بالماء في ظروف التحليل. ويندرج كثير من السليلوز فيه، لكن ذلك لا يعني انعدام التفاعل مع الماء أو التخمر أو الأثر الفسيولوجي.

تشمل الألياف مكونات تقاوم الهضم والامتصاص في الأمعاء الدقيقة، مع اختلاف التعريف وطرق القياس بين الجهات. وتقبل بعض التعريفات كربوهيدرات معزولة أو مصنعة عند إثبات آثار فسيولوجية مفيدة. ولا يكفي عدم الهضم وحده لاعتبار المكون أليافا معلنة في كل نظام.

تشكل الجدران النباتية شبكات من السليلوز والهيميسليلوز والبكتين ومكونات أخرى تختلف نسبها بين الأنسجة. وقد تؤثر في تحرر المكونات أثناء المضغ والهضم. وقد يرافقها الليغنين لكنه ليس كيميائيا عديد سكاريد؛ فلا تسمى كل مكونات المصفوفة النوع نفسه من الكربوهيدرات.

الذوبان واللزوجة وقابلية التخمر خصائص منفصلة. فقد يكون الإينولين ذائبا قليل اللزوجة وسهل التخمر، بينما يكون السيليوم هلاما ويتخمر عادة بدرجة أقل. لذلك لا يلزم أن تعطي مادتا ألياف ذائبة القوام المعوي أو الغازات أو الاستجابة بعد الطعام نفسها.

يعني وصف «غير قابل للتخمر» تغذويا غالبا تخمرا قليلا أو بطيئا، لا انعدامه المثبت لدى كل فرد. ويكون السليلوز عادة أقل تخمرا من الإينولين، مع تأثير الشكل والبيئة المعوية. ولا يعني انخفاض التخمر انعدام الفائدة أو الأثر في التبرز.

تحوي الأغذية النباتية عادة مزيجا من الألياف؛ فالشوفان ليس بيتا غلوكان فقط ونخالة القمح ليست سليلوزا فقط. وتتغير الكميات بالصنف والمعالجة. ولا يحدد اسم الغذاء مقدار كل جزء، كما لا تنقل نتائج الألياف النقية كاملة إلى الغذاء نفسه.

تسهم الألياف والأغذية النباتية في الجودة العامة للنظام، لكن الاختيارات قد تتغير مؤقتا حول المنافسة. ويمكن للرياضي المعرض للانزعاج الهضمي اختيار وجبة أقل أليافا قبل الجهد الشديد وتناول الأغذية الغنية بالألياف في وقت آخر. ويختلف تعديل التوقيت عن استبعاد مجموعة غذائية لمدة طويلة.