GLOSSARY

بروتين عالي الجودة (High-Quality Protein) يوفر الأساسية بنسب وقابلية استعمال مناسبتين، وهو وصف تغذوي لا اشتراط لعلامة أو سعر مرتفع.

تتعلق جودة البروتين بنمط الأساسية وقابليتها للاستخدام مقارنة بالحاجة. ولا تقيم كل الغذاء من ألياف ودهن وملح وسعر. ولا تكفي كمية ضئيلة عالية الدرجة لليوم بالضرورة، كما لا تجعل الدرجة الأقل الغذاء بلا فائدة.

الأساسية للبالغين هي الهيستيدين والإيزوليوسين والليوسين واللايسين والميثيونين والفينيل ألانين والثريونين والتريبتوفان والفالين. ولا يصنع الجسم كفايتها فتوفر غذائيا. وتختلف الضرورة عن الأهمية العامة؛ فقد يؤدي الحمض غير الأساسي وظائف حيوية رغم عدم إلزامية توفيره مباشرة دائما.

قد يسهم الزبادي والبيض أو الصويا المناسبة في الوجبة. ولا تخفي الجودة حجم الحصة؛ فقد لا تكفي ملاعق قليلة لهدفها البروتيني.

يحتاج بناء بروتين جديد مزيج الأحماض اللازمة لا تنشيط إشارة خلوية فقط. ويشارك الليوسين في الإشارة دون تعويض الأساسية الأخرى. وتوفر BCAA جزءا من المجموعة، فلا تساوى تلقائيا ببروتين غذائي كاف أو مكمل أساسي كامل.

تستخدم إرشادات رياضية كثيرة للبالغين نحو 20–40 غراما من البروتين الجيد في النوبة، أو قرابة 0.25–0.4 غرام لكل كيلوغرام، بداية للتخطيط. ويتعلق ذلك بالحجم والعمر والجهد؛ وليس سقف امتصاص معوي أو ضمان استجابة متطابقة لكل شخص.

لا تتنبأ درجة مصدر معزول بالوجبة المختلطة كاملة. فالمعالجة والكمية والمصادر والنمط المرجعي تؤثر. كما ليست جودة البروتين تجربة أداء للمكمل؛ وتحتاج ادعاءات القوة والتعافي أدلة بشرية للنتيجة لا رقما مختبريا جيدا وحده.

تحمل المصادر مكونات أخرى؛ فالبقول ألياف وكربوهيدرات والألبان قد توفر الكالسيوم، وتختلف دهون اللحوم والأسماك. فتهم الميزانية والذوق والغرض. ولا تتساوى أغذية متساوية البروتين في الطاقة والمغذيات المصاحبة بالضرورة، فينظر للوجبة كاملة.