GLOSSARY

هيميسليلوز (Hemicellulose) اسم عائلة متنوعة من عديدات سكاريد الجدار النباتي، لا سليلوز ناقص أو نصفه. وتوجد أنواع كالأرابينوكسيلان في الحبوب وتختلف بنيتها وذوبانها وتخمرها.

تشكل الجدران النباتية شبكات من السليلوز والهيميسليلوز والبكتين ومكونات أخرى تختلف نسبها بين الأنسجة. وقد تؤثر في تحرر المكونات أثناء المضغ والهضم. وقد يرافقها الليغنين لكنه ليس كيميائيا عديد سكاريد؛ فلا تسمى كل مكونات المصفوفة النوع نفسه من الكربوهيدرات.

لا يقتصر تركيب الكربوهيدرات على عدد الوحدات السكرية؛ فنوع الروابط وترتيب الجزيء مهمان أيضا. يتكون النشا والسليلوز من الغلوكوز، لكن إنزيمات الإنسان لا تحللهما بالطريقة نفسها. لذلك لا تحدد صفة البوليمر أو طول السلسلة وحدهما سرعة الهضم أو القيمة التغذوية.

الذوبان واللزوجة وقابلية التخمر خصائص منفصلة. فقد يكون الإينولين ذائبا قليل اللزوجة وسهل التخمر، بينما يكون السيليوم هلاما ويتخمر عادة بدرجة أقل. لذلك لا يلزم أن تعطي مادتا ألياف ذائبة القوام المعوي أو الغازات أو الاستجابة بعد الطعام نفسها.