GLOSSARY

الزيت المهدرج كليا (Fully Hydrogenated Oil) زيت أزيلت روابطه المزدوجة إلى حد بعيد بالتشبع؛ ولا يعني خلاف الجزئي محتوى متحول مرتفعا بالضرورة.

قلة المتحول في الكامل لا تساويه بزيت غني بسيس؛ فالمشبع والتركيبة العامة مهمان.

تضيف الهدرجة الهيدروجين عند الروابط المزدوجة وقد تزيد صلابة الزيت. وقد تولد الجزئية متماكبات متحولة، بينما تنتج الكاملة أساسا أحماضا مشبعة ولا يلزم أن تكون عالية المتحول. لذلك لا تتساوى كل المنتجات المهدرجة؛ ويهم المشبع والمتحول والتركيبة الكاملة للاختيار الغذائي.

يتعلق التشبع بالروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في سلسلة الحمض، لا بالشبع أو طاقة الغذاء. رابطة واحدة تعني أحادي اللاتشبع وعدة روابط تعني متعدد اللاتشبع. ويهم موضع الروابط وشكل سيس أو ترانس؛ فلا يفسر العدد وحده جميع الخواص والتأثيرات.

لا تتطابق تأثيرات الأحماض المشبعة في دهون الدم؛ فالستياريك يختلف مثلا عن البالميتيك. ولا يجعل ذلك الغذاء المختلط صحيا تلقائيا أو بلا حدود. ويهم مزيج الأحماض والحصة والبديل أكثر من الحكم على الطعام كله من اسم مكون واحد.