GLOSSARY

حمض دهني (Fatty Acid) جزيء ذو مجموعة كربوكسيل وسلسلة كربونية؛ ويحدد الطول والروابط وطريقة الاتصال هويته وسياقه الجزيئي.

في ترميز الحمض الدهني، يبين العدد قبل النقطتين عادة عدد الكربونات وبعدهما عدد الروابط المزدوجة، وقد تتبعه عائلة أوميغا أو موضع الرابطة. وليس الرمز وزنا متناولا أو جرعة موصى بها. وقد يتطلب تمييز بعض المتماكبات تحديد المواضع والهندسة الفراغية أيضا.

يتعلق التشبع بالروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في سلسلة الحمض، لا بالشبع أو طاقة الغذاء. رابطة واحدة تعني أحادي اللاتشبع وعدة روابط تعني متعدد اللاتشبع. ويهم موضع الروابط وشكل سيس أو ترانس؛ فلا يفسر العدد وحده جميع الخواص والتأثيرات.

مثلا، قد يرتبط الأولييك بالغليسيرول في الزيت؛ ولا يعني ذكر الحمض وجوده حرا في الطعام بالضرورة.

لا تتطابق حدود السلاسل القصيرة والمتوسطة والطويلة والطويلة جدا بين المصادر؛ وقد يقع اللوريك أو الدوكوساهيكسانويك قرب الحدود. وتقارن الدراسات والمنتجات بعد معرفة عدد الكربونات وتعريف المصدر. ولا يضمن اسم الفئة وحده مسار الامتصاص أو سرعة الأيض أو التفوق الرياضي.