الدهن
الدهون والليبيدات
الدهن (Fat) أحد المغذيات الكبرى المولدة للطاقة، يوجد غذائيا غالبا كثلاثي الغليسريد ويسهم في توفير الأحماض وامتصاص بعض الفيتامينات.
الليبيدات عائلة كيميائية واسعة تشمل ثلاثي الغليسريد والفسفوليبيدات والستيرولات، مع اختلاف البنية والوظيفة. وتشير كلمة الدهن غذائيا غالبا إلى ثلاثي الغليسريد. لذلك لا تعمم قيمة الطاقة أو وظيفة التخزين لعضو واحد على جميع الليبيدات، ولا يصفها كلها اختبار روتيني واحد.
يحسب الدهن الغذائي المعتاد بنحو 9 سعرات حرارية لكل غرام، فتمنح كمية 10 غرامات نحو 90 سعرة. وهذا معامل للتخطيط لا ينطبق بالطريقة نفسها على كل جزيء ليبيدي مثل الكوليسترول. وحجم الحصة الفعلي، لا اسم الزيت أو وصفه بالطبيعي، يحدد الطاقة المتناولة.
حمضا اللينوليك وألفا لينولينيك أساسيان لأن الإنسان لا يصنع بنيتيهما من البداية. والأساسي يعني وجوب مصدر غذائي، لا فائدة الكميات غير المحدودة. وتساهم زيوت ومكسرات وبذور مختلفة في توفيرهما، وقد يجعل الحذف الشديد لكل الدهون كفاية المدخول صعبة.
مثلا، تزيد إضافة زيت الزيتون للأرز والدجاج الدهن والطاقة معا، فتحتسب الكمية المضافة أيضا.
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map