GLOSSARY

جدول البروتين السريع مقابل البطيء (Fast vs Slow Protein Table)

تعتمد أنماط الهضم النسبية على شكل الغذاء والوجبة؛ إن المظهر السريع للأحماض الأمينية وحده لا ينشئ تكيفًا فائقًا على المدى الطويل.

بروتين سريع الهضم يوفر الأحماض أسرع نسبيا بظروف الاختبار حسب المصدر والشكل، دون تفوق دائم أو امتصاص كامل بدقائق.

يظهر المصل والكازين أنماطا أسرع وأبطأ في اختبارات، لكن الوجبات والأشكال تعدلها. ولا يعني الأسرع الأفضل دائما أو الأبطأ عدم وصول البروتين. ويدرس الغرض والمدخول وفرص الأكل مع السرعة لا بجدول موحد لكل غذاء.

تؤثر بنية الغذاء والطهو والمكونات المصاحبة في وصول الإنزيمات وظهور الأحماض. ولا يماثل المسحوق النقي وجبة لحم وخبز وخضراوات بالضرورة. كما لا تعني السرعة الأقل كمية امتصاص نهائية أقل دائما؛ فالسرعة والمدى سؤالان مختلفان.

قد يسهل المصل عن وجبة ضخمة. وبعد غذاء مناسب قبل التدريب قد لا يلزم الأسرع فورا بعده؛ فيوجه الفاصل والمجموع والتحمل الاختيار.

تفكك بروتيازات المعدة والأمعاء البروتين إلى ببتيدات وأحماض أصغر. ويشمل الامتصاص الأحماض الحرة والثنائيات والثلاثيات التي تفكك غالبا داخل الخلايا المعوية. ولا يعني الامتصاص انتقال بروتين الطعام سليما مباشرة إلى العضلة أو احتفاظه ببنيته الأصلية فيها.

يمثل مجموع اليوم والطاقة الكافية الأساس، وقد يحسن التوزيع على وجبات عملية فرص المدخول. ولا تمنح الوجبات الأكثر ميزة مضمونة. ويمكن تقوية إفطار قليل البروتين دون الأكل بفواصل مضبوطة بالدقيقة طوال اليوم.

تتأثر الاستجابة بالجهد والوجبة السابقين، ولا ينحصر التعافي بدقائق بعد التكرار الأخير. ويفيد الأكل في وقت مناسب بعد انقطاع طويل، لكن القلق من نافذة ضيقة لا يعوض كفاية اليوم وخطة ممكنة ولا يلغي قيمة وجبة لاحقة.

يستطيع الجسم هضم وامتصاص أكثر من 30 غراما في وجبة واستخدامها في أنسجة ومسارات متعددة. وأظهرت دراسة بعد الجهد استجابة أطول لـ100 مقابل 25 غراما. ولا يوصي ذلك بـ100 للجميع ولا يؤيد سقف امتصاص معوي ثابتا.

مراجع الجدول: DOI · 1